แกงเขียวหวานไก่

อาหารไทยประเภทแกง ที่เรารู้จักกันดี มีหลายชนิดอาทิ แกงมัสมั่น ต้มข่าไก่ ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน แกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานเนื้อ และวันนี้เราจะมาแนะนำสูตร วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ กันค่ะมาเริ่มกันเลย

แกงเขียวหวานไก่

เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่ หรือเนื้อวัว เนื้อหมู                 300 กรัม
มะพร้าวขูด                                 500  กรัม
น้ำมันพืช                                         1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก                                    2 ใบ
น้ำปลา                                           1 1/2 -2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ                                       1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง                                   100  กรัม
โหระพาเด็ดเป็นใบ                        1/2   ถ้วย
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม   5 เม็ด
เกลือป่น                        1  ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด                 1  ช้อนชา
ตะไคร้ซอย                   1  ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด       1/2  ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด       1  ช้อนชา
พริกไทย                    5  เม็ด
กระทียมซอย             1  ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น              3  ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น            1  ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น               1  ช้อนชา
กะปิ                          1 ช้อนชา

วิธีทำ
1   โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่หอมแดง ลูกผักชี ยี่หร่า และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ ( แต่เมื่อเป็นแกงเขียวหวาน เราจะใช้พริกขี้หนูเขียวและพริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ)
2   คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ  1 1/2 ถ้วย
3   ล้างเนื้ออกไก่ เลาะเอาหนังออก หั่นเป็นชิ้นบางพอคำ ใส่กระทะรวนกับเกลือป่น 1/2 ช้อนชาให้สุก
4   ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟปานกลาง พอเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงที่โขลก ผัดให้หอม ลดเป็นไฟอ่อนค่อยๆ ใส่หัวกะทิทีละน้อยจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่เนื้อไก่ผัดพอสุกทั่ว ใส่ใบมะกรูด ตักใส่หม้อ เติมกะทิ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือด ใส่มะเขือพวง พอมะเขือสุก ใส่ใบโหระพา ปิดไฟ
5   ตักใส่ถ้วยเสิรฟ์