ทอดมันกุ้ง

อาหารไทยประเภทที่นิยมกินกันมาก คือ อาหารประเภททอด และเห็นจะนิยมไม่น้อย คงเป็นเมนูอาหาร ทอดมัน ซึ่งสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์หลายชนิด อาทิ ทอดมันหมู ทอดมันปลา และทอดมันกุ้ง ในวันนี้เราจะขอเลือกเมนูทอดมันกุ้ง ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของครอบครัวมาฝากกันก่อนค่ะ ใครที่ ขอสูตรทอดมันกุ้งเข้ามาก็มาดูวิธีทำกันเลยนะคะ

ทอดมันกุ้ง

ส่วนผสม ทอดมันกุ้ง

กุ้งสดตัวใหญ่

500
กรัม

มันหมูแข็ง

50
กรัม

แป้งมัน

2
ช้อนชา

เกลือป่น

1/2
ช้อนชา

พริกไทยป่นสีขาว

1/4
ช้อนชา

ขนมปังป่นปรุงรสตราโลโล

1
ถ้วย

ไข่ไก่ตีพอแตก

3
ฟอง

น้ำมันพืชสำหรับทอด

 วิธีทำ

• 1กุ้งสด ล้าง แกะเปลือกออก เอาแต่เนื้อๆ ตัดหัวกับหางทิ้งไปเลย ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก

• 2นำกุ้งมาคลุกกับแป้งมันทิ้งไว้ประมาณซัก 10 นาที แล้วล้างออก ซับกุ้งให้แก้ง แล้วหั่นชิ้นเล็กๆไว้ค่ะ

• 3มันหมูแข็ง ล้าง หั่นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้

• 4เอากุ้งและมันหมูแข็งที่หั่นชิ้นเล็กๆไว้ไปบดรวมกัน ให้ละเอียดค่ะ บดเสร็จแล้วก็ใส่กะละมังไว้ค่ะ

• 5เติมเกลือป่นและพริกไทยป่นลงไป แล้วก็นวดให้เหนียว นวดๆไปเรื่อยๆ โดยใช้วิธีจับก้อนของส่วนผสมกุ้งฟาดๆไปกับ กะละมังเป็นครั้งๆ สลับกับใช้มือนวด นวดประมาณ 15 นาที

• 6เสร็จแล้วเอาใส่ถุงพลาสติกใส มัดปากถุงให้แน่น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที แล้วเอามานวดรอบ ๒ ยิ่งนวดเหนียวเท่าไรทอดมันก็จะเหนียวเท่านั้น ในสูตรนี้ เรานวด 3 รอบค่ะ เลยได้ตัวเนื้อเหนียวนุ่ม

• 7จากนั้นปั้นทอดมันเป็นก้อนขนาด 30 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบน

• 8นำไปจุ่มในไข่ไก่ให้มิด แล้วตักขึ้นไปคลุกกับขนมปังป่น ทำอย่างนี้เรื่อยๆ จนหมดส่วนผสมทอดมัน

• 9ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอให้น้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางๆ ไม่ต้องแรงมาก

• 10ค่อยๆ หย่อนก้อนทอดมันลงทอด จะทอดหลายๆ ชิ้นก็ได้ถ้ากระทะเราใหญ่พอ แต่ต้องระวังอย่าให้แน่นเกินไป

• 11ทอดกลับทีละด้าน กะดูว่าถ้าข้างล่างเหลืองแล้วก็กลับ อีกด้านนึงลงไปทอด แต่ไม่ต้องกลับบ่อย

• 12เมื่อสุกเหลืองดีแล้ว ตักขึ้นใส่บนจานที่รองกระดาษ ซับมันพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

• 13จัดใส่จานเสริฟพร้อม น้ำจิ้มและผักจิ้มเครื่องเคียงตามชอบ

แกงเขียวหวานไก่

อาหารไทยประเภทแกง ที่เรารู้จักกันดี มีหลายชนิดอาทิ แกงมัสมั่น ต้มข่าไก่ ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน แกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานเนื้อ และวันนี้เราจะมาแนะนำสูตร วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ กันค่ะมาเริ่มกันเลย

แกงเขียวหวานไก่

เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่ หรือเนื้อวัว เนื้อหมู                 300 กรัม
มะพร้าวขูด                                 500  กรัม
น้ำมันพืช                                         1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก                                    2 ใบ
น้ำปลา                                           1 1/2 -2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ                                       1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง                                   100  กรัม
โหระพาเด็ดเป็นใบ                        1/2   ถ้วย
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม   5 เม็ด
เกลือป่น                        1  ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด                 1  ช้อนชา
ตะไคร้ซอย                   1  ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด       1/2  ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด       1  ช้อนชา
พริกไทย                    5  เม็ด
กระทียมซอย             1  ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น              3  ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น            1  ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น               1  ช้อนชา
กะปิ                          1 ช้อนชา

วิธีทำ
1   โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่หอมแดง ลูกผักชี ยี่หร่า และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ ( แต่เมื่อเป็นแกงเขียวหวาน เราจะใช้พริกขี้หนูเขียวและพริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ)
2   คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ  1 1/2 ถ้วย
3   ล้างเนื้ออกไก่ เลาะเอาหนังออก หั่นเป็นชิ้นบางพอคำ ใส่กระทะรวนกับเกลือป่น 1/2 ช้อนชาให้สุก
4   ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟปานกลาง พอเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงที่โขลก ผัดให้หอม ลดเป็นไฟอ่อนค่อยๆ ใส่หัวกะทิทีละน้อยจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่เนื้อไก่ผัดพอสุกทั่ว ใส่ใบมะกรูด ตักใส่หม้อ เติมกะทิ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือด ใส่มะเขือพวง พอมะเขือสุก ใส่ใบโหระพา ปิดไฟ
5   ตักใส่ถ้วยเสิรฟ์

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

แกงเผ็ดเป็ดย่าง  ( red curry roast duck )  หรือ แกง เป็ด ย่าง นับเป็นรายการอาหาร ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้แกงเผ็ดอื่นๆ เลย และเชื่อว่าหลายคงเคยทานแกงเผ็ดเป็ดย่างกันมาบ้างแล้ว  การทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง ทำได้ไม่ยาก วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่างก็เหมือนกับการทำแกงทั่วๆ ไป แต่ทั้งนี้การที่แกงเผ็ดจะมีรสชาติอร่อย ขึ้นอยู่กับสูตร และส่วนผสม หรือเครื่องแกงที่ใช้เป็นหลักค่ะ  อาหารประเภทแกงมีหลายแบบ แกงเผ็ด เป็ด ย่าง นับเป็นแกงแบบที่กินรสชาติจัดปานกลางถึงจะอร่อย

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสม แกงเผ็ด เป็ด ย่าง
 เป็ดย่าง 2 ตัว
มะเขือเทศสีดา   500 กรัม
มะอึกห่ามขูดเอาขนออก   15 ลูก
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม  พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง  2 เม็ด
โหระพาเด็ดเป็นใบ      1/4  ถ้วย
น้ำตาลทราย   1  ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ


เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำ          11  เมล็ด
หอมแดงซอย   9  หัว
กระเทียมซอย   3  กลีบ
ข่าหั่นละเอียด  7  แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย   3  ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด    1  ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด     2  ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว  1  ช้อนโต๊ะ
ยีหร่าคั่ว   1  ช้อนชา
พริกไทยเม็ด   10 เม็ด
เกลือป่น  กะปิ  อย่างละ   1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง
1  คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ  1 ถ้วย หางกะทิ  6-7 ถ้วย
2  เลาะกระดูกเป็ดย่างออก  หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำ สับกระดูกคอ  ปีก  ข้อต่อ เป็นชิ้น
3  เคี่ยวหางกะทิ กับกระดูกคอ ปีก ข้อต่อจนเปื่อยดี
4  ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
5  ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟให้แตกมัน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่เนื้อเป็ดลงผัด แล้วตักใส่ในหม้อเป็ดที่เคี่ยวไว้ตั้งไฟหลางจนเดือดใส่ใบมะกรูด
6  ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่มะเขือเทศ มะอึก ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ชิมรสเค็ม เผ็ด  หวานกะทิ ตักใส่ชามเสิรฟ์

* ถ้ามีระกำ ใส่เนื้อระกำประมาณ 1/2  ถ้วย

น้ำพริกกะปิ

รายการอาหารไทย ที่อยากบอกต่อเราขอแนะนำเมนูอาหาร รสชาติจัดได้แก่น้ำพริก เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกนรก น้ำพริกปลาย่าง เป็นต้น  และที่มีกลิ่นหอมเฉพาะที่เป็นที่นิยมรับประทานกันก็ คือ น้ำพริกกะปิ  หรือ น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด ซึ่งหลายคนคงรู้จักกันดี
       น้ำพริกกะปิ นับเป็นอาหารไทยดั้งเดิม ประวัติน้ำพริกกะปิมีมายาวนาน แต่ไม่แน่ใจว่าเกิดในสมัยใดกันแน่ค่ะ แต่เดี๋ยวนี้ สูตร หรือ วิธี การ ทำน้ำพริกกะปิ เปลี่ยนไปมาก  เราเลยแอบเอาสูตรน้ำพริกกะปิแบบดั้งเดิม มาแจกกัน

น้ำพริกกะปิ 

เครื่องปรุง น้ำพริกกะปิ
กะปิเผาไฟพอหอม         2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย            1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น                       1 ช้อนโต๊ะ
พริกขึ้หนู                       10 เม็ด
มะอึกสุกหั่นฝอย            1 ช้อนโต๊ะ
ระกำซอย                       1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง                  4-5  ลูก
น้ำตาลปี๊บ                   2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                         3  ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว                   3  ช้อนโต๊ะ

ผักสดมี  แตงกงา ยอดกระถิน ผักบุ้งท้องนา มะเขือชนิดต่างๆ
ผักต้มราดกะทิมี ถั่วพู  ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ผักกะเเฉด ดอกแค
ผักชุบแป้งทอดมี ชะอม มะเขือยาว
เครื่องเคียงมี ปลาทูทอด หรือปลาช่อนทอด หรือปลาดุกย่าง

วิธีทำน้ำพริกกะปิ
1  โขลกกะิปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง พริกขี้หนู โขลกให้เข้ากัน ใส่มะอึก ระกำ และมะเขือพวง โขลกเบาๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสให้พอดี
2  ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด หรือผักต้มราดกะทิ หรือผักชุบแป้งทอด และเครื่องเคียง

     เป็นยังไงบ้างคะ ประโยชน์น้ำพริกกะปิ มีมากเหลือเกินเมื่อเห็นจากส่วนประกอบและเครื่องปรุงที่ใช้ ยังไงก็หันมาทำน้ำพริกกะปิรับประทานกันนะ

ต้มยำกุ้ง

อาหารไทย เมนูเด็ดที่อยากแนะนำเป็นอาหารตำรับต้มค่ะ ซึ่งที่นิยมทานกัน ได้แก่ ต่มข่าไก่ ต้มยำกุ้ง ต้มจืดเต้าหู้ ฯลฯ แต่วันนี้เราขอเริ่มต้นด้วยรายการอาหารไทยยอดนิยมที่รู้จักกันทั่วโลกก่อน คือ ต้มยำกุ้ง  การทำต้มยำกุ้ง ทำได้ไม่ยากเลยค่ะ และสามารถทำได้หลายวิธี โดยต้มยำกุ้งที่เรานิยมทานกันมี 2 แบบ คือ ต้มยำกุ้งน้ำข้น และ ต้มยำกุ้งน้ำใส การทำต้มยำกุ้งก็ไม่ยาก โดยมีส่วนประกอบหรือเครื่องปรุงพร้อมวิธีการทำต้มยำกุ้งแบบง่ายๆ มาแนะนำกันค่ะ มาลองดูเลยนะคะ

ต้มยำกุ้ง

เครื่องปรุง


   กุ้งนาง หรือกุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 6 ตัว
   น้ำประมาณ                   3  ถ้วย
   ตะไคร้หั่นเฉียง              1   ต้น
   เห็ดฟางผ่าครึ่ง              10  ดอก
   น้ำปลา                          1  ช้อนโต๊ะ
   น้ำมะนาว                      3 ช้อนโต๊ะ
   ใบมะกรูด                    2-3    ใบ
   พริกขี้หนูบุบพอแตก       5-6   เม็ด
   ผักชีหั่นท่อนสั้น            1   ต้น
   ข่าแกะ                          3  ชิ้น

วิธีทำต้มยำกุ้ง
1  ล้างกุ้ง แกะเปลือกออก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงแส้นดำออก ใส่จานไว้ รีดมันกุ้ง ใส่ถ้วยแยกไว้
2  ต้มน้ำให้เดือดในหม้อใช้ไฟปานกลางจนเดือด ใส่ตะไคร้ ต้มสักครู่ ใส่กุ้งและเห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่ใบมะกรูด (ที่ฉีกแล้ว) ชิมรสให้พอดี ใส่พริกขี้หนู ผักชี ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

TIP  ต้มยำกุ้ง

• เปลือกกุ้ง หัวกุ้ง แกะแล้วต้มกับน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ ส่วนมันกุ้งผัดกับน้ำมัน แล้วเอามาไว้ใช้โรยหน้า
• น้ำที่ใช้ต้ม สามารถใช้น้ำซุป หรือน้ำสต๊อกไก่ รสชาติยิ่งอร่อยเข้มข้นขึ้น
• ถ้าชอบน้ำพริกเผาก็สามารถใส่ได้ ในขั้นตอนการปรุงรส หรือจะนำไปผัดให้หอมก่อนแล้วค่อยนำมาใส่ในภายหลังได้

อาหารไทย ประเภทอาหาร

อาหารไทย เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อาหารไทย มีประวัติความเป็นมายาวนาน และได้มีการพัฒนาปรับปรุงสูตรมาเป็นระยะเวลาช้านาน อาหารไทย ยังหมายรวมถึง ขนมไทย อาหารไทย 4ภาค อาหารประจำภาค ซึ่งจะมีความโดดเด่นแตกต่างกันไป สูตรอาหารที่มีอยู่มากมายต่างให้รสชาติและความอร่อยต่างๆ กัน เราจะนำเสนอแต่ละสูตร พร้อม วิธีทำ อาหารไทยให้คุณ เทคนิค เคล็ดลับ ที่ผ่านจากประสบการณ์ และที่ได้ร่ำเรียนมา เพื่อให้เพื่อนๆ ได้นำไปลองทำดูค่ะ
      รายการอาหารไทย มีอยู่มากมาย และแบ่งได้เป็นประเภทต่างๆ ได้ดังนี้
1.  อาหารไทย ประเภท ต้ม   เช่น  ต้มจืด  ต้มยำ
2.  อาหารไทย ประเภท ผัด  เช่น  ผัดผักรวมมิตร
3.  อาหารไทย ประเภท แกง  เช่น แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงเขียวหวานไก่
4.  อาหารไทย ประเภท ทอด  เช่น ทอดมันกุ้ง หมูแดดเดียวทอด ปลาทอด