แกงเผ็ดเป็ดย่าง
ส่วนผสม แกงเผ็ด เป็ด ย่าง
เป็ดย่าง 2 ตัว
มะเขือเทศสีดา 500 กรัม
มะอึกห่ามขูดเอาขนออก 15 ลูก
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำ 11 เมล็ด
หอมแดงซอย 9 หัว
กระเทียมซอย 3 กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 7 แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ยีหร่าคั่ว 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
เกลือป่น กะปิ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง
1 คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 6-7 ถ้วย
2 เลาะกระดูกเป็ดย่างออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำ สับกระดูกคอ ปีก ข้อต่อ เป็นชิ้น
3 เคี่ยวหางกะทิ กับกระดูกคอ ปีก ข้อต่อจนเปื่อยดี
4 ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
5 ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟให้แตกมัน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่เนื้อเป็ดลงผัด แล้วตักใส่ในหม้อเป็ดที่เคี่ยวไว้ตั้งไฟหลางจนเดือดใส่ใบมะกรูด
6 ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่มะเขือเทศ มะอึก ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ชิมรสเค็ม เผ็ด หวานกะทิ ตักใส่ชามเสิรฟ์
* ถ้ามีระกำ ใส่เนื้อระกำประมาณ 1/2 ถ้วย
